Nhắc đến những món ăn mùa đông mà không nêu tên lẩu nướng không khói thì thật là một thiếu sót khó lòng… tha thứ. Trong tiết trời rét lạnh bởi gió bấc mới về, liệu rằng ai có thể kìm lòng trước nồi lẩu, nướng nóng hổi, bốc khói nghi ngút cùng từng đĩa thịt tươi ngon đã được tẩm ướp dậy mùi? Chẳng thế mà vào mấy tháng cuối năm các quán lẩu nướng không khói đều tưng bừng khai trương, khách ra khách vào nhộn nhịp cả góc phố. Nếu bạn vẫn chưa biết nên kinh doanh và quản lý hàng hoá gì lãi cao vào mùa đông thì đây chính là một ý tưởng tuyệt vời đáng để thử. Tuy nhiên, hiện nay chỉ tính riêng tại Hà Nội đã có hơn 10.000 quán lẩu nướng không khói các loại, mỗi ngày có cả chục quán được mở ra, nếu muốn thành công thì bạn phải tìm được bí quyết riêng. Và bài viết dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ cho bạn một số kinh nghiệm mở quán lẩu nướng không khói đáng quý sau.
Ai là người sẽ đến quán lẩu nướng của bạn?
Nghe câu hỏi này chắc nhiều bạn sẽ thấy buồn cười, cho rằng người thích ăn lẩu, nướng thì mới đến quán lẩu nướng chứ. Nhưng bạn phải biết rằng người thích ăn lẩu, nướng cũng chia làm năm bảy loại, ví như người đi làm sẽ có nhu cầu ăn lẩu, nướng khác với sinh viên, rồi người thích nướng lại không thích lẩu, người lại thích cả hai,… Vì vậy trước khi mở quán bạn phải xác định được mình sẽ bán cho ai, khả năng chi tiêu của họ thế nào, thói quen ăn uống ra sao để lên MENU cho phù hợp.
Quán lẩu nướng không khói của bạn có gì đặc biệt?
Giữa 10.000 quán lẩu nướng không khói trên đất Hà Nội, bạn nghĩ tại sao khách hàng lại chọn quán của mình? Nếu không tìm được câu trả lời xác đáng thì tốt nhất bạn nên hoãn kế hoạch kinh doanh này lại. Hiện nay mức độ cạnh tranh giữa các nhà hàng từ bình dân đến cao cấp đều rất khốc liệt, để tồn tại thì bạn buộc phải tìm được một nét đặc biệt nổi trội nào đó cho quán lẩu nướng không khói của mình.
Nét đặc biệt đó có thể đến từ sản phẩm, ví dụ người ta hay mở quán bán lẩu nướng không khói cho nhóm thì bạn bán lẩu nướng không khói cho một người, họ bán lẩu nướng không khói Nhật Bản thì bạn bán lẩu nướng không khói Hồng Kông…. Những ý tưởng này trong thực tế đã có nhiều quán lẩu nướng không khói áp dụng và thành công. Ngoài ra bạn có thể tạo ra dấu ấn trong cách phục vụ, ví dụ như lẩu nướng không khói tại nhà, mang nguyên vật liệu, bát đĩa đến tận nơi cho thực khách.
Nhờ có sự đặc biệt mà lượng khách hàng tìm đến với bạn cũng đông hơn, sau khi ăn họ cũng nhớ tới địa chỉ của bạn lâu hơn. Ngoài ra yếu tố này còn mang đến lợi thế cạnh tranh rất quan trọng, giúp bạn tồn tại trên thị trường không chỉ trong mùa đông năm nay mà còn nhiều năm sau nữa.
Menu lẩu nướng không khói của bạn có những gì?
Khi đã biết sẽ bán cho ai và cách để quán lẩu nướng không khói của mình trở nên đặc biệt thì việc tiếp theo bạn cần làm là lên thực đơn. Hiện nay có rất nhiều loại lẩu nướng không khói nhưng phổ biến nhất là lẩu sườn sụn, bắp bò, hải sản, ếch, ngoài ra còn có nướng nầm bò, nầm dê, nướng hàu, hải sản, nướng buffet,… Tuy nhiên, để chọn được menu chuẩn cho quán của mình thì bạn phải dựa vào hai yếu tố:
– Sở thích và xu hướng của thực khách
– Khả năng nấu ăn của đầu bếp
Trong menu của bạn nên có ít nhất một món “đinh”, món này phải thật độc đáo và đáp ứng được nhu cầu ăn uống của đa số khách hàng. Ngoài ra bạn cũng đừng quên những món ăn kèm như rau sạch, ngô chiên, khoai chiên, món xào,…
Xác định hình thức kinh doanh và địa điểm mở quán lẩu nướng không khói
Nếu là người hay đi ăn lẩu nướng không khói thì chắc bạn cũng quen thuộc với 2 hình thức kinh doanh chính, thứ nhất là gọi món theo đĩa, thứ hai là buffet. Mỗi hình thức sẽ có cách phục vụ và bảng giá khác nhau nên ngay từ đầu bạn cần phải xác định rõ mình sẽ làm theo phương án nào để chuẩn bị. Nếu mở quán theo kiểu buffet bạn có thể tham khảo thêm bài viết Kinh nghiệm mở nhà hàng buffet trong bài viết tiếp theo của chúng tôi.
Tiếp đến bạn cần tìm một địa điểm mở quán lẩu nướng không khói phù hợp, nếu vốn ít bạn có thể mở ở ngay vỉa hè, nhiều hơn thì thuê mặt bằng riêng, nhưng điểm chung là đều phải lựa chọn khu vực đông dân cư, thuận tiện cho giao thông và tìm kiếm. Có một điểm bạn cần lưu ý là bãi đậu xe, phải đủ rộng và có bảo vệ riêng khi đông khách. Nếu không thể tìm được mặt bằng có khu để xe đủ điều kiện thì bạn nên liên hệ để nhờ vả hoặc thuê những hộ dân gần đó. Ngoài ra khi mở cửa hàng cũng nên chú ý đến vấn đề an ninh trật tự.
Mua và lắp đặt trang thiết bị
Thiết bị quan trọng nhất của quán lẩu nướng không khói là nồi lẩu và hệ thống bếp nướng hút âm hay dương, bạn có thể dùng than để kết hợp vừa để lẩu và nướng sẽ tiết giảm được tiền mua bếp từ hay bếp loại khác. Để có thể sử dụng trong thời gian dài thì những thiết bị này bạn nên mua mới tại những cửa hàng hoặc siêu thị lớn, họ sẽ có chế độ bảo hành tốt hơn. Nếu bạn là dân xây dựng hay kiến trúc nếu bạn có đam mê thì có thể tự thiết kế và trang trí nhà hàng của mình, các thiết bị như bếp nướng bạn có thể đặt mua bên Hàn Quốc vừa rẻ vừa chất lượng, hệ thống quạt hút có thể tự thi công lấy, bàn ghế có thể đặt ở một vài đơn vị có uy tín, hệ thống điều hòa có thể mua các thiết bị của Nhật bãi chất lượng rất ổn và giá rất hợp lý ( bên dưới là một quán mà gia chủ tự setup tất cả giá giảm đi một nửa so với thuê ngoài các bạn nhé ).Ngoài ra bạn còn cần phải mua sắm thêm nồi, chảo, bát đĩa, đũa thìa, bàn ghế, quạt điện… Nếu muốn tiết kiệm thì bạn có thể tìm mua hàng thanh lý của một số quán lẩu nướng không khói khác, chi phí giảm tới gần một nửa.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn
Mở nhà hàng thì vấn đề nguyên liệu nấu ăn cực kì quan trọng, cũng là phần chiếm nhiều chi phí nhất. Điều kiện quan trọng khi chọn mua nguyên liệu là đảm bảo tươi, sạch và rẻ. Thời gian đầu chưa quen mối bạn nên đi những phiên chợ sớm, hỏi mua số lượng lớn cho nhà hàng sẽ được giá buôn thấp hơn nhiều, và đặc biệt đừng ngại mặc cả. Lâu dần tìm được mối bạn có thể đặt hàng qua điện thoại từ tối hôm trước, đến sáng hôm sau ra lấy hoặc họ sẽ chuyển hàng đến tận nơi cho bạn.
Bí quyết để làm lẩu nướng ngon nằm ở nước dùng và khâu tẩm ướp thịt để nướng, nguyên liệu phải đảm bảo độ tươi ngon vì vậy bạn nên đặc biệt chú ý nhập nguyên liệu cho phần này. Bên cạnh các loại thịt thì rau sạch cũng quan trọng, khách đến ăn lẩu sẽ gọi thêm rau rất nhiều, bạn nên chuẩn bị trước một số loại phổ biến như rau cải, rau muống, rau cần, ngải cứu,… Nếu làm lẩu nấm thì có thêm nấm kim châm, nấm đùi gà, đông cô, nấm rơm, nấm mỡ,… Khách đi ăn sẽ “soi” rất kĩ chuyện rau sạch hay bẩn nên phần sơ chế bạn phải làm thật cẩn thận, đảm bảo rau tươi xanh, không dập nát, không có sâu hoặc lẫn cỏ.
Ngoài ra một điều rất quan trọng trong nướng đó là lựa chọn than nướng đạt yêu cầu cũng như bạn nướng mực phải có cồn thì ngon nhất. Bạn có biết món nướng sẽ ngon hơn với than loại nào không? Hiện nay trên 90% quán nướng tại Hà Nội đang sử dụng sản phẩm than nướng sạch không khói với nhiều ưu điểm vượt trội như giá rẻ chất lượng tốt, nhiệt cao, cháy lâu từ 2-3h, không mùi, không khói rất an toàn tiện dụng. Than này cũng có nhiều loại và chất lượng cũng khác nhau nhiều nên bạn cũng phải tham khảo để lựa chọn được sản phẩm phù hợp nhé.
Kinh nghiệm mở quán lẩu nướng khi tuyển nhân viên
Đối với các nhà hàng, quán ăn nói chung thì nhân viên là yếu tố ảnh hưởng rất nhiều tới sự thành công sau này. Vì dù đồ ăn ngon nhưng nhân viên phục chậm, thái độ không tốt thì thực khách cũng không muốn quay lại. Với quán lẩu nướng không khói thì điều này càng thể hiện rõ rệt hơn, nhân viên của bạn sẽ phải thường xuyên lấy thêm đồ cho khách nên chỉ cần một lỗi nhỏ cũng dễ mất điểm.
Khi tuyển nhân viên phục vụ điều kiện tiên quyết hàng đầu là nhanh nhẹn, cởi mở, còn các kĩ năng khác bạn có thể đào tạo sau. Sau khi tuyển nên quán triệt tư tưởng của quán cho nhân viên để họ luôn luôn tuân thủ, ví dụ bất kể yêu cầu nào của khách liên quan đến món ăn cũng phải thực hiện ngay lập tức. Để tạo sự chuyên nghiệp bạn có thể thiết kế đồng phục cho nhân viên, đưa ra quy tắc chào đón và tiễn khách,…
Quảng cáo cho quán lẩu nướng không khói
Muốn cạnh tranh được trong lĩnh vực nhà hàng thì bạn buộc phải đầu tư cho việc quảng cáo, tận dụng cả trong môi trường trực tuyến lẫn truyền thống, bạn nên tham khảo cách quảng cáo qua Facebook, zalo…trên mạng internet để lựa chọn được cách phù hợp nhất. Ngoài ra khi mới khai trương bạn có thể cho nhân viên của mình phát tờ rơi quanh khu vực quán, trường học, chợ,… để thu hút khách hàng.
Trên đây là kinh nghiệm mở quán lẩu nướng không khói đảm bảo hốt bạc, hi vọng chúng sẽ giúp bạn biết nên bắt đầu từ đâu và như thế nào.
